Carignan

Cépages:

100% Carignan

Age des Vignes:

Centenaire

Sol:

Argile calcaire et schiste

Mode cultural:

Taille en gobelet 6 coursons à 2 yeux pour le carignan et le grenache,la syrah taille en guyot simple 6 yeux.
Travail en surface pour les labours de printemps, traitement pour les maladies cryptogamiques de façon raisonnée afin de préserver notre environnement.

Vendanges et Vinification:

Vendanges manuelle en maturité dans des cajettes de 25kg et mise en cuve grappes entieres. Macéation avec remontage délestage pour extraire la matière et arrondir les,tanins. Vinification traditionnelle avec maîtrise des températures et longue cuvaison, jusqu'à l'immersion du chapeau de marc.

Elevage :

Un an de cuve pour pouvoir faire les soutirages. Mise en bouteilles avec filtration légère pour préserver les qualités organo-leptiques du vin.

Caractères:

Robe grenat. Au nez, arômes d'épices douces, très fruité, des senteurs de fleurs de nos garrigues. En bouche, rond et généreux, de structure jeune et bon équilibre, un peu réglissé en final.

Consommation:

Entre 14° et 15°,il est préférable d'ouvrir la bouteille 1 heure avant de servir.

Accompagnement:

Il s'associe avec le jambon de pays, toute la charcuterie,les viandes grillées. Il accompagne aussi les plats de la région, le cassoulet et le confit. Les fromages à pâte dure ou persillé comme le roquefort.