A l’extrême nord de l’appellation Languedoc, au pied du causse cévenol, le Château de Lascaux s’étend sur 85 hectares de garrigue laissés à l’état sauvage. Le climat, marqué par des influences continentales, réussit particulièrement bien à la syrah.
• Syrah : 60 %
• Grenache : 30 %
• Mourvèdre : 10 %
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites en 2015.
Les vignes dont est issu ce vin, sont plantées sur des sols calcaires. Au cœur d’une garrigue peuplée de chênes verts et de pins d’Alep, le climat méditerranéen y est assez frais.
Vendange manuelle et mécanique selon les parcelles. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle, avec macération de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 14 jours. Maitrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton pendant minimum 5 / 6 mois. Cette cuvée est élaborée sans sulfites ajoutés depuis la récolte jusqu’à la mise en bouteille.
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