"Je suis venu sur La Clape pour la Syrah et le Mourvèdre : j'aime leurs
aromatiques d'épices chaudes et leur structure tannique fine et dense. Cultivés
dans la fraîcheur du terroir de La Clape, vinifiés délicatement et élevés
soigneusement, ils expriment dans cette cuvée l'élégance du Sud."
Eric Fabre
Terroir : Eboulis de calcaire dur du massif de La Clape. Galets roulés du miocène. Climat chaud
et sec tempéré par la mer. Maturation lente en fin de saison grâce aux nuits fraîches du bord de
mer.
Culture : En conversion à l'Agriculture Biologique pour le respect de l’environnement et la
complexité du vin. Apport de compostes, broyage des sarments, labours, pas d'insecticides, pas
d'herbicides.
Cépages : Syrah(40%), Mourvèdre (40%), Grenache (20%)
Taille courte en cordon de Royat, rendements limités à 30 hl/ha.
Vendanges : Récolte parcellaire étalée sur deux mois selon maturité des raisins. Raisins triés
avant encuvage.
Vinification : Eraflage total, encuvage gravitaire, fermentation traditionelle à température contrôlée.
Macération très longue (50 jours) sans trituration pour extraire les éléments les plus fins.
Élevage : Syrah et Mourvèdre élevés en barriques d'un vin pendant 12 mois. Grenache élevé en
cuve ciment pour préserver son fruit. Clarification statique par gravité, pas de collage ni de
filtration stérile.
Analyse gustative : La robe est rouge, profonde aux reflets noirs. Nez complexe mêlant des
parfums de fruits noirs et rouges confits à des notes d'épices, réglisse, tabac et rehaussée par
une touche mentholée typique de La Clape. Bouche pleine et élancée, structurée par des tanins
denses et très fins, d'une grande longueur et équilibrée par une jolie fraîcheur.
Potentiel de garde : déjà gourmand sur sa jeunesse, plus complexe à partir de 5-10 ans.Potentiel
de 15 à 20 ans.
Conseils d'accompagnement : Accord merveilleux avec les gibiers et viandes mijotées, excellent
sur une côte de boeuf au gros sel.
Service : servir autour de 16°C.
Commercialisé en 75cl et en magnum
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