"Le fruit et les épices de la Syrah vinifiée avec délicatesse associés à la rondeur du Grenache, un complément de Mourvèdre pour la structure et la touche mentholée rafraîchissante de La Clape. Un vin gourmand et équilibré à déguster sans complexes !"
Eric Fabre
Terroir : Eboulis de calcaire dur du massif de La Clape. Galets roulés du miocène. Climat chaud
et sec tempéré par la mer. Maturation lente en fin de saison grâce aux nuits fraîches du bord de
mer.
Culture : En conversion à l'Agriculture Biologique pour le respect de l’environnement et la
complexité du vin. Apport de compostes, broyage des sarments, labours, pas d'insecticides, pas
d'herbicides.
Cépages : Syrah(40%), Grenache (40%), Mourvèdre (20%).
Taille courte en cordon de Royat, rendements limités à 35 hl/ha.
Vendanges : Récolte parcellaire étalée sur deux mois selon maturité des raisins. Raisins triés
avant encuvage.
Vinification : Eraflage total, encuvage gravitaire, fermentation traditionelle à température
contrôlée. Macération longue (30 jours) sans trituration pour extraire les éléments les plus fins.
Élevage : Développement de la complexité arômatique et stabilisation naturelle pendant 18 mois
en cuve. Stabilisation naturelle, clarification statique par gravité, pas de collage ni filtration stérile.
Analyse gustative : La robe est rouge à reflets noirs. Le nez exhale des arômes de petits fruits
rouges et noirs bien mûrs, de poivre et de réglisse. La bouche est souple et fruitée, fraîche et
structurée par des tannins très soyeux.
Potentiel de garde : A déguster sur le fruit dans les 5 ans. Potentiel de 8 à 10 ans.
Conseils d'accompagnement : Bel accord avec la charcuterie fine, les viandes rouges grillées ou
en sauce, les fromages à pâte cuite.
Service :déguster autour de 16°C.
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