"La Clape est la seule appellation basée sur le cépage Bourboulenc. Il participe à la réputation de l'appellation pour ses vins blancs et apporte minéralité et fraîcheur. Il entre pour moitié dans cet assemblage avec du Grenache blanc pour son fruit et de la Roussanne pour la complexité. " Elevé et vinifié Sans Sulfites
Eric & Vianney Fabre
Terroir : Eboulis de calcaire dur du massif de La Clape. Climat chaud et sec tempéré par la mer. Maturation lente en fin de saison grâce aux nuits fraîches du bord de mer.
Culture : Vin Biologique certifié Ecocert et Biodynamie Demeter pour le respect de l'environnement et la complexité du vin. Sols vivants grâce aux couverts végétaux semés après vendanges et apport de composts. Nous soignons les vignes avec des infusions de plantes : prêle, ortie, consoude...
Cépages : Bouboulenc (50%) Grenache (30%) Roussanne (20%)
Taille courte en cordon de Royat, rendements limités à 35 hl/ha.
Vendanges : Récolte parcellaire étalée sur deux mois selon maturité des raisins. Raisins triés avant encuvage.
Vinification : Eraflage total, encuvage gravitaire, chaque cépage est vinifié séparément. Clarification naturelle par gravité, fermentation à température contrôlée
Élevage : Bâtonnage sur les lies fines en cuves béton pendant 3 mois. Stabilisation naturelle, clarification statique par gravité, pas de collage
Analyse gustative : Robe claire et limpide, jaune-vert pâle aux reflets dorés. Nez complexe mêlant des parfums de poire et de fruits mûrs. Bouche gourmande dévoilant une belle richesse aromatique équilibrée par une fraîcheur minérale
Potentiel de garde : A déguster dans l'année
Conseils d'accompagnement : En apéritif. Excellent sur les poissons, les viandes blanches, l'agneau et sur les fromages
Service :déguster autour de 8°C.
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