"La Clape est la seule appellation basée sur le cépage Bourboulenc. il participe à la réputation de l'appellation pour ses vins blancs et apporte tension et fraîcheur. Il entre pour moitié dans cet assemblage avec du Grenache blanc pour son fruit et de la Roussanne et Marsanne pour la complexité."
Eric Fabre
Terroir : Eboulis de calcaire dur du massif de La Clape. Climat chaud et sec tempéré par la mer.
Maturation lente en fin de saison grâce aux nuits fraîches du bord de mer.
Culture : En conversion à l'Agriculture Biologique pour le respect de l’environnement et la
complexité du vin. Apport de compostes, broyage des sarments, labours, pas d'insecticides, pas
d'herbicides.
Cépages : Bourboulenc (50%), Grenache (30%), Roussanne (20%).
Taille courte en cordon de Royat, rendements limités à 35 hl/ha.
Vendanges : Récolte parcellaire étalée sur deux mois, selon maturité des raisins. Raisins triés avant encuvage.
Vinification : Eraflage total, pressurage lent, encuvage gravitaire, chaque cépage est vinifié séparément. clarification naturelle par gravité, fermentation à température contrôlée.
Élevage : Bâtonnage sur lies fines en cuves béton pendant 4 à 5 mois.
Stabilisation naturelle, clarification statique par gravité, pas de collage.