Classique Blanc

"La Clape est la seule appellation basée sur le cépage Bourboulenc. il participe à la réputation de l'appellation pour ses vins blancs et apporte tension et fraîcheur. Il entre pour moitié dans cet assemblage avec du Grenache blanc pour son fruit et de la Roussanne et Marsanne pour la complexité."
Eric Fabre

la Vigne

Terroir : Eboulis de calcaire dur du massif de La Clape. Climat chaud et sec tempéré par la mer. Maturation lente en fin de saison grâce aux nuits fraîches du bord de mer.

Culture : En conversion à l'Agriculture Biologique pour le respect de l’environnement et la complexité du vin. Apport de compostes, broyage des sarments, labours, pas d'insecticides, pas d'herbicides.

Cépages : Bourboulenc (50%), Grenache (30%), Roussanne (20%).
Taille courte en cordon de Royat, rendements limités à 35 hl/ha.

la Cave

Vendanges : Récolte parcellaire étalée sur deux mois, selon maturité des raisins. Raisins triés avant encuvage.

Vinification : Eraflage total, pressurage lent, encuvage gravitaire, chaque cépage est vinifié séparément. clarification naturelle par gravité, fermentation à température contrôlée.

Élevage : Bâtonnage sur lies fines en cuves béton pendant 4 à 5 mois. Stabilisation naturelle, clarification statique par gravité, pas de collage.

le Vin

Analyse gustative : Robe claire et limpide, jaune-vert pâle aux reflets dorés. Nez complexe mêlant des parfums de fleurs blanches et épices fraîches. Bouche gourmande dévoilant une belle richesse arômatique équilibrée par une fraîcheur minérale.
Potentiel de garde : A déguster sur le fruit dans les 5 ans. Potentiel de 8 à 10 ans.
Conseils d'accompagnement : En apéritif. Excellent sur les poissons, les viandes blanches,l'agneau et sur les fromages.
Service : Aérer et servir autour de 8°C.